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Empanadas dulces y saladas

Como cualquier fiesta de guardar, y eso lo hemos olvidado por modernos, es preciso la algarabía de los amigos y familiares juntos alrededor de una mesa.

En esta ocasión proponemos preprarar las empanadas en grupo. Uno se encarga de medir los ingredientes y el otro mezcla y amasa, otro separa las porciones de masa y todos se dedican a esculpir su empanada. A rellenarla de aquello que más le guste, taparla y marcar su pieza con un signo distinguible (no vale comerse la empanada de otro).

Las más bastas, con mucha masa y parco contenido (incluso antaño se les añadía el hueso a la carne para dar consistencia al asunto) se les llama "de ullastre". Estamos en crisis, pero, ¡por Dios bendito, no meta huesos en la empanada!

Ingredientes de la masa:

DULCE: 400 gr. de azúcar, 6 yemas de huevo, 1 tacita de aceite de oliva, 300 gr. de manteca de cerdo, zumo de 4 naranjas, ½ kg de harina floja. OPCIONAL + la piel rallada de un limón + 1 vaso de leche (y algo más de harina).

SALADA: 200 ml. de agua, 200 gr. de manteca de cerdo, 200 ml. de aceite de oliva, el zumo de una naranja, harina floja (la que tome). OPCIONAL + sustituir agua por leche + 2 huevos enteros y 2 yemas.

NOTA: las cantidades de los ingredientes (los mallorquines somos así y eso es magnífico) pueden variar según las apetencias de cada cual, siempre y cuando la masa ligue convenientemente, a ser posible, hay que dejarla lo más floja posible (no olviden utilizar cintas de papel alrededor de las empanadas dulces).

Ingredientes relleno:

½ kg de carne tierna de cordero, 200 gr. de tocino de cerdo, 200 gr de sobrasada, sal, pimienta y pebre bord de tap de cortí, 100 ml de aceite de oliva (para el adobo).

Preparación

1 - La noche anterior se prepara la carne cortándola en dados del tamaño de una nuez y se adoba con pimienta, sal y pebre bord de tap de cortí. Se deja en adobo con aceite de oliva.
2 - Se liga la masa, lo más floja posible pero con consistencia para poder trabajarla. Piense que en Pascua las empanadas deben ser más grandes, hasta los 10 cms de diámetro. No olvide utilizar cintas de papel alrededor de las empanadas dulces.

3 - Se rellena con el siguiente orden: abajo debe haber algún trocito de tocino y sobrasada. Carne de cordero. Y de nuevo tocino y sobrasada. Se tapa con un redondel de masa aplanada con el rodillo. La manera de pinzar la tapa con la base de masa depende del capricho de cada cual y de sus deditos. Las saladas no precisan cinta de papel.

4 - Cocer en horno moderado durante una hora aproximadamente.

Las empanadas mallorquinas se caracterizan por la mancha roja en su centro. Es la sobrasada y su rojo tap de cortí, el nuestro. A veces transparenta la masa si es de buen yantar, sabrosa y hojaldrada según las manos que la trabajan.

"El dimoni cucarell, per seduïr a ses al·lotes guapes, al vesprejar s'amaga dedins ses plantes i treu ses banyes amb forma de Tap de cortí per enemorar-les".

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