Login de usuario

¿Aún no es usuario?Regístrese gratuitamente

MOSSEGAR ELS CINC SENTITS.

Otros nombres para la receta: Participante en el Concurso de la mejor hamburguesa de autor de Baleares (2013)

País de origen: España

Especias que contiene:CurryPimientaSésamo

Autor:

Preparación de la receta

Ingredientes

Basat en els descobriments dels vells exploradors, “mossegar els cinc sentits” és una experiència per a redescobrir el plaer del menjar lent, però en forma d’hamburguesa. Trobar amagatalls a través de la vista damunt la presentació del plat. Gaudir el descans del silenci que omple la boca amb la tendresa de la primera mossegada. Inundar l’olfacte de l’olor dels mercats per identificar els ingredients que hi ha dansant amb la carn. Fer créixer el plaer del tast a la boca quan assaborim la mescla que ens reviu. Descobrir, finalment, el plaer de tocar el producte amb les mans, acaronar-lo, llepar-nos els dits, ajuntar els sentits del gust amb el tacte i gaudir de l’experiència sensorial i seductora de menjar-nos cada un d’aquests cinc sentits a través de la ruta de les espècies.

 Ingredients: 
• Per a 4 panets d’hamburguesa: 
• 350 grams de farina de força
• Una avellana de llevat de pa
• 10 grams de sal comú
• 15 grams de sucre blanc
• 1 ou gros fresc
• 2 cullerades de pebre bord “Tap de cortí” d’Especias Crespí.
• 150 grams de llet sencera.
• 20 ml d’oli d’argà. 
• 1 ou batut per a pintar la mescla. 
• Llavors de sèsam negre.
• 4 cullerades de formatge mallorquí curat i ratllat. 

Per a 4 hamburgueses: 
• 250 grams de carn de porc capolada dos pics.
• 250 grams de carn de vedella capolada dos pics.
• Sal comú per salar la carn (com dues espolsades).
• Dos tocs de pebre negre d’Especias Crespí mòlt.
• 2 culleradetes de mostassa de mel.
• 3 taps de Fanta de taronja.
• 1 ou batut tamany XL
• Mitja ceba blanca gran tallada a daus molt menuts.
• Dos grells menuts tallucats (només la part blanca).
• 1 gra d’all fora l’ull central, capolat a màquina.
• 1 ½ culleradeta de Ras al-Hanout d’Especias Crespí.

Preparación

Per a fer els panets: Farem la barreja d’ingredients en dos bols diferents. En el primer posarem la meitat de la llet (75 grams), l’ou de gallina, l’oli d’argà i la sal. En el segon bol posarem la farina i el sucre fent un volcà al bell mig del qual hi posarem el llevat dissolt dins l’altra meitat de la llet (els altres 75 grams) i el tap de cortí. Anirem decantant el contingut del primer bol dins del segon i començarem a fènyer amb els dits. La massa és aferradissa al principi i l’hem de fènyer orejant bé des de baix i estirant per amunt, per a què li entre bé l’aire, fins aconseguir que aquesta no s’aferri gens i el seu tacte torni llis. 
En acabar, la deixarem feta una bola dins d’un bol, tapada amb un pedaç blanc lliure d’humitat, tovant durant dues horetes. Si és un dia de calor i la massa puja molt aviat, el punt serà quan aquesta hagi doblat el seu tamany. En aquest punt, tornarem a fènyer la massa amb força i a ma per a treure-li tot l’aire del tou. 
Arribat aquest moment, tallarem la massa en porcions, fent una bola aixafada en forma de futur panet i la disposarem a damunt de la llauna de forn, fent-la esperar una horeta més de tou damunt de la llauna. 
Passat el temps, posarem el forn en marxa a 220ºC. Dins el forn posarem també un tassó d’aigua per a que es mantingui la humitat mentre es cou. Al temps que agafa calentor, pintarem d’ou batut la superfície dels panets i hi espolsarem una cullerada de formatge mallorquí curat i ratllat. Damunt del formatge, disposarem llavors de sèsam negre. 

Enfornarem la llauna durant 15 minuts, fins que els panets estiguin a punt. Un cop refredats, els xaparem per la meitat recordant que el panet és important però el farem servir només de contenidors amb una mica del gust de la base de la sobrassada de Mallorca: el pebre bord de tap de cortí. La carn és el més important. Tindrem ja llest un panet de molla blana i crosta consistent, però no dura. 
Per a fer les hamburgueses: Preparem a dins un bol la carn i la mesclam a ma fins que quedi una massa homogènia. Lluny de fer-ne una bola, l’obrim a dins el bol i la trempem de sal i pebre bo fins a deixar-la a punt. Batem un ou fresc que no tingui fredor de la gelera i ho incorporem a la carn, tot remenant bé fins a que la mescla lligui.

Afegim els vegetals molt ben tallucats (ceba, grell i all) i tornem a remenar enèrgicament. Amb això aconseguim amorosir més la mescla. Afegim la taronjada, la mostassa de mel i el Ras al-Hanout d’Especias Crespí. En haver-ho mesclat bé, farem una bola que deixarem reposar durant vint minutets a dins de la gelera. 
Passat el temps, treurem la bola i en farem quatre porcions de 125 grams cada una aproximadament. A aquestes porcions també els donarem forma de bola i les deixarem reposar deu minutets més a dins de la gelera. 

Per a la base d’acompanyament del muntatge final:
• 200 ml d’oli d’oliva de 0,4 d’acidesa. 
• 1 ou fresc de gallina
• Sal
• Una culleradeta de curry London d’Especias Crespí (no picant)
• 2 fulles d’enciam.

Com fer-ho: En un tassó alt de batedora, posarem l’ou de gallina i l’oli d’oliva. Emulsionarem la mescla fora moure la batedora, fins que el blanc de la maionesa casolana pugi del damunt de la batedora. Afegirem en aquest punt la culleradeta de curry i la sal, donant-li marxa fins a què la maionesa de curry estigui llesta. 
Tallucarem l’enciam a la juliana molt prim i una vegada net i escorregut d’aigua, ho ajuntarem amb la maionesa de curry. Ho reservarem a la gelera fins a l’hora del muntatge final. 

MUNTATGE final: 
Ingredients:

• 4 panets de tap de cortí d’Especias Crespí amb formatge i sèsam.
• 4 hamburgueses adobades segons recepta descrita.
• Un bol de pasta d’enciam amb maionesa de curry d’Especias Crespí.
• Formatge curat en pols. 
• 4 talls de tomàtiga raf
• Ketchup

Variantes



Historia:

Vino o bebida afín:

Motivo del registro:

Otros lugares donde se puede encontrar:

www.especiascrespi.com