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CARNAVAL DE HAMBURGUESAS

Otros nombres para la receta: Participante en el Concurso de la mejor hamburguesa de autor de Baleares (2013)

País de origen: España

Especias que contiene:AjoCominosCurryHierba buenaHierbas de ProvenzaPimienta

Autor: Especias Crespí

Preparación de la receta

Ingredientes

Esta receta es realmente cuatro recetas en una, es decir, podrían haber sido perfectamente cuatro platos principales por separado; pero lo divertido es tenerlos juntos y así experimentar unos saltos gustativos dentro del mismo plato realmente sorprendentes. Se trata de un viaje sensorial a través varias culturas. Se combinan sabores fuertes con otros más sutiles para que el viaje resulte más excitante, es, en definitiva, un homenaje a las especias que nos proporcionan esa chispa que hace diferentes a las culturas y nos enriquecen emocionalmente.
Espero que disfruten de estas combinaciones tanto como yo de prepararlas.

Todas las hamburguesas son de 50 gramos de carne mezclada al 50% de cerdo y ternera porque está adaptada al gusto occidental, así que, por ejemplo, en la árabe se debería de sustituir el cerdo por cualquier otra carne.
No hay pan de acompañamiento. Los hidratos de carbono vienen junto a cada una de las especialidades.
No aparecen cantidades de ingredientes. Son recetas muy personales en las que cada uno puede extender su personalidad a través de la cocina.

ARABE
La hamburguesa está inspirada en el plato más tradicional del Magreb: el couscous. El acompañamiento se basa en otra especialidad de oriente medio: el hummus.
• Hierba buena fresca
• Comino en polvo
• Sal y pimienta
• Garbanzos cocidos
• Preparado salsa Harissa

 ASIATICA
Es un claro guiño a esas pequeñas brochetas que se consumen en la mayor parte de Asia, el sate.
• Ajo rallado
• Salsa de soja
• Vinagre
• Azúcar moreno
• Arroz hervido
• Coco rallado

MEDITERRANEA
Su base son las magnificas hierbas aromáticas que crecen en toda la cuenca mediterránea. El acompañamiento es una estupenda salsa de tomate casera con el toque de las aceitunas negras que refuerzan el carácter mediterráneo del plato. No pueden faltar unas exquisitas patatas fritas en aceite de oliva.
• Ajo rallado
• Hierbas provenzales
• Mezcla 4 pimientas
• Sal 

HINDU

En este carnaval no puede faltar la inspiración sobre la madre de todas las especias: el CURRY. Esta mezcla de especias, originaria de la India, se ha exportado a todo el mundo occidental gracias a la ocupación inglesa de ese país.
La piña le da un toque exótico que a la vez jugoso.
• Curry
• Ajo rallado
• Salsa de soja
• Piña en su jugo
• Nata
• Arroz hervido 

Preparación

ARABE:
Se mezcla todo con la carne y se construye una media luna. Una vez cocinada en la plancha se monta en el plato rellenando la otra mitad de la luna con puré de garbanzos (se prepara machacando unos garbanzos cocidos, un poco de leche y nuez moscada). Decorar por encima con salsa harissa.

ASIÁTICA:
Mezclar todos los ingredientes con la carne y construir una especie de rosquilla, con un agujero en el centro. Una vez cocinada en la plancha se monta en el plato, sobre una base de arroz hervido, poniendo crema de cacahuete en el centro de la hamburguesa (la crema de cacahuete la aligeramos agregando leche a fuego lento o en el microondas). Decorar por encima con coco rallado.

MEDITERRANEA:
Mezclar todos los ingredientes con la carne y elaborar una hamburguesa tradicional. Una vez cocinada en la plancha se monta en el plato sobre una base de salsa de tomate frito junto a unas patatas fritas. Decorar por encima con aceitunas negras fileteadas.

HINDU
Mezclar todos los ingredientes con la carne y elaborar una hamburguesa de forma piramidal. Una vez cocinada en la plancha se monta en el plato sobre una base de salsa de curry con piña (para la salsa se cuece una rodaja de piña con nata y curry) y en el centro arroz hervido.


 

Variantes



Historia:

Vino o bebida afín:

Motivo del registro:

Otros lugares donde se puede encontrar:

www.especiascrespi.com