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Lomo relleno a la mallorquina acompañado de salsa picante de ciruelas

Otros nombres para la receta:

País de origen: España

Especias que contiene:Hierbas de ProvenzaJengibrePimienta

Autor: Especias Crespí

Preparación de la receta

Ingredientes

Para 6 personas:

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 8 huevos de codorniz
  • 1 huevo entero
  • 3 ciruelas pasas
  • 100 gr. de sobrasada
  • 1/2 cucharadita de hierbas provenzales
  • 1 lata de trufa
  • 1 cucharada de nueces
  • Sal
  • Pimienta
  • Carne de pollo picada
  • Mostaza
  • Jengibre molido

Salsa de ciruelas:
  • 1/2 kg de ciruelas secas deshuesadas
  • 1/2 cucharadita de ají
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 3 chalotas
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta

Preparación

Con un cuchillo vaciar el lomo.

Mezclar la carne picada con las ciruelas cortadas a trocitos, las nueces, los huevos hervidos y pelados, la sobrasada, trufa a trocitos, hierbas provenzales, sal y pimienta.
Rellenar el lomo, atarlo, untarlo con mostaza, sal, jengibre y pimienta.

Poner en una bandeja de horno y rociarlo con aceite, meter al horno a 175º durante una hora.
Dejar enfriar, quitar el hilo y cortar muy fino.

Salsa:
Picar las chalotas muy finas, dejar que pochen.
Cortar las ciruelas y el pimiento picante a trozos y junto al azúcar moreno, añadir al cazo. Cocer hasta que se deshagan las ciruelas.

Añadir el vino blanco, la sal y la pimienta, seguir la cocción 10 minutos más.

Variantes



Historia:

Vino o bebida afín:

Motivo del registro:

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Otros lugares donde se puede encontrar:

www.especiascrespi.com