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Paella de mariscos y pescado

Otros nombres para la receta:

País de origen: España

Especias que contiene:AzafránPimentón

Autor:

Preparación de la receta

Ingredientes

  • para cuatro personas:
    2 tazas de café con leche de arroz
    1 kilo de mejillones
    1/2 kilo de langostinos
    1 carabinero
    300 gr de almejas
    300 gr de gambas
    300 gr de rape
    2 tomates maduros
    2 dientes de ajo
    1 cucharada de pimentón dulce colmada
    un sobre de Crespaella Crespí marisco
    4 tazas de caldo de pescado
    1 limón, aceite y sal
    Para el caldo de pescado:
    una cebolla
    un tomate,un diente de ajo
    una cuchara de pimentón dulce
    las cáscaras y las cabezas de todos los mariscos
    el caldo de los mejillones
    aceite de oliva y sal

Preparación

  • Poner las almejas en un cuenco con agua fría, unas gotas de vinagre o un pellizco de sal, y aclarar con agua limpia antes de utilizarlas para eliminar la tierra. Limpiar los mejillones y cocer hasta que se abran. Una vez abiertos, sacar, escurrir y colar el caldo. Reservar los mejillones y el caldo.
    Pelar las gambas, los langostinos y el carabinero. Reservar todas las cáscaras. Limpiar el rape y cortarlo en dados. Reservar la espina y la piel. Hacer una cruz en la base de los tomates, escaldarlos.
    En una cazuela, poner tres cucharadas de aceite de oliva, un tomate picado, la cebolla cortada en daditos, dos dientes de ajo prensado, las cáscaras de los mariscos, la espina, la piel del rape y la sal. Se sofríe a fuego mediano y se aprietan con una cuchara las cabezas y las cáscaras del marisco para que suelten su jugo. Añadir la mitad del pimentón y rehogar. Verter el caldo de los mejillones y un litro de agua; rectificar de sal. Cocer 40 minutos a fuego mediano.
    Colar caldo por el chino y comprobar su sabor. Rectificar de sal. Poner en la paella 4 cucharadas de aceite de oliva, el otro tomate picado, el ajo prensado y la sal. Sofreír a fuego suave hasta que el tomate quede deshecho. Añadir las almejas, los mejillones picados, el resto del pimentón y rehogar. Espolvorear Crespaella marisco. Verter el arroz repartiéndolo por toda la paellera y rehogarlo 5 minutos. No moverlo y verter 4 tazas de caldo muy caliente.
    Cocer a fuego vivo 5 minutos. Distribuir el marisco y el pescado. Bajar el fuego y regar con zumo de limón. Dejar 10 minutos de cocción. Cubrir la paellera y dejarlo reposar 5 minutos más.

Variantes

  • Si lo desea puede verter 1/2 contenido del sobre Crespaella Crespí en el momento indicado de la receta y el otro 1/2 durante la cocción final.



Historia:

Vino o bebida afín:

Motivo del registro:

Otros lugares donde se puede encontrar:

www.especiascrespi.com