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Zorza con patatas y huevos rotos

Otros nombres para la receta: Zorza con patatas y huevos rotos

País de origen: España

Especias que contiene:OréganoPerejilPimentónPimienta

Autor:

Preparación de la receta

Ingredientes

- 500 gr. de carne magra de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante
- perejil, orégano, pimienta blanca, sal
- ¼ vaso de agua
- ¼ vaso de vino blanco ribeiro
- ½ kg. de cachelos
- 4 huevos frescos de granja
 

Preparación

Se trocea la carne con ayuda de un cuchillo muy afilado en pedazos de ½
centímetro y se reserva en un bol.

A continuación se ponen en un mortero los dientes de ajo, la sal, el perejil, el
orégano y la pimienta blanca y se majan con una cucharada de aceite, hasta
conseguir una crema homogénea. A continuación, se añade el pimentón,el
agua y el vino y se siguen majando con la mezcla anterior.

Incorporar este majado a la carne y mezclar bien hasta que ésta quede bien
embadurnada. Tapar con papel film y conservar en el frigorífico no menos de
6 horas.

A la hora de servir el plato, sacar el bol del frigorifico para que la carne
alcance la temperatura ambiental.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 centímetro o en paja - a elección de
los comensales- con ayuda de una mandolina o un robot de cocina. Lavar en
agua fría y reservar en agua.

En una sartén ámplia, verter media cucharada de aceite y cuando comience a
humear, incorporar la mezcla de carne y dejar que se vaya haciendo
lentamente hasta que el líquido se evapore y la carne esté más o menos dorada.

Escurrir las patatas en un colador y freirlas en aceite muy caliente hasta que
esten doradas y crujientes. Reservar.

Freir los huevos de dos en dos en abundante aceite de oliva virgen muy
caliente, vigilando que no se fría la yema y que quede jugosa.

Emplatar, repartiendo la zorza entre dos bandejas. Añadir una capa de patatas
fritas encima de la zorza, y por último poner dos huevos fritos encima de las
patatas.

Espolvorear los huevos con un poquito de sal gorda y pimentón dulce.

Servir bien calientes.

En la mesa, romper los huevos con ayuda de dos cuchillos y mezclarlos bien
con las patatas y la zorza.

Variantes



Historia:

Vino o bebida afín:

Motivo del registro:

Otros lugares donde se puede encontrar:

www.especiascrespi.com