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Calabaza con espinacas y frutos secos

Otros nombres para la receta:

País de origen: Marruecos

Especias que contiene:AzafránPerejilPimienta

Autor:

Preparación de la receta

Ingredientes

  • 1000g de calabaza
    800g de espinaca fresca entera
    3 cebollas
    3 dientes de ajo
    3 tomates
    150g de orejones o dátiles secos
  • 50 gramos de almendras tostadas picadas
    10 hebras de azafrán
    pimienta negra recién molida
    1/2 -1 cucharadita de Harissa
    1 manojo de perejil
    aceite de oliva virgen

Preparación

  • Pele la calabaza, quítele las pepitas y córtela en trozos pequeños. Lave las espinacas y escúrralas. Retire los tallos más gruesos, blanquee las espinacas en agua salada un par de minutos. Páselas por el agua y déjelas escurrir. Pele y pique los ajos y las cebollas. Lave los tomates, cuartéelos, retíreles las semillas y córtelos en dados pequeños. Trocee los orejones. Diluya el azafrán en agua templada.
    Caliente el aceite en una sartén y sofría el ajo y la cebolla hasta que estén trasparentes. Añada la calabaza y sofría bien. Vierta el agua con azafrán y añada los tomates y los orejones. Condimente con sal, pimienta negra y harissa. Cueza tapado a fuego lento unos 10-15 minutos, o hasta que la calabaza esté a punto. Añada las espinacas, y mezcle bien.
    Lave y seque el perejil, quite los tallos y píquelo y añádalo, rectifique la condimentación. Espolvoree las almendras picadas por encima.

Variantes

  • Puede acompañar el plato con cuscús o bulgur.
  • En especias Crespí tiene la mezcla de cus-cus, ideal para condimentar ésta sémola acompañando platos de carnes o verduras.



Historia:

Vino o bebida afín:

Motivo del registro:

Otros lugares donde se puede encontrar:

www.especiascrespi.com